卵や牛乳を使わない、オールベジ仕様の身体に優しいマヨネーズです。
自然塩：小さじ1/4は、塩麹：大さじ1に置き換えていただくことも可能です。
保存料などを使用しませんので、お作りいただいた後は冷蔵庫で保管し、2～3日以内にお召し上がりください。
■エゴマベジマヨネーズ（材料2～4人分）
- ・ひとさじ えごまオイル…100cc
- ・豆乳…50cc
- ・自然塩…小さじ1/4
- ・白胡椒…少々
- ・白みそ（あれば）…小さじ1/2
- ・米酢…大さじ1/2
【作り方】
- 1）米酢以外の材料をミキサーやブレンダーでしっかり攪拌し、乳化させる
- 2）米酢を加え、更に攪拌する（もったりと固まります）
- 3）味を見て塩・胡椒・酢をお好みで加えて味を整えてください
お好みで柚子胡椒やわさびなど辛みを加えたり、ナツメグやコリアンダーなどのスパイスを加えたり、様々なアレンジを楽しんでみてくださいね！
ひとさじのエゴマオイルは、朝晩の激しい寒暖差の中で、大地の恵みを十分に受けて育った飛騨高山産の無農薬栽培です。エゴマオイルに含まれるα-リノレン酸は現在の生活で炎症しやすくなった体を沈めてくれる働きを持つと言われており、ひとさじでは栄養素をしっかり残し酸化を防ぐため3つの取り組みを行っています。
-
①低温圧搾（コールドプレス）
ひとさじでは品質にこだわるため「コールドプレス（低温圧搾）」を取り入れています。 販売されているものの多くは200℃近くの高温で焙煎して抽出する方法が一般的ですが、コールドプレスは非加熱で搾油し酸化を防ぎ栄養素も破壊しません。焙煎や化学薬品を使用する方法と比較すると搾れる量は少なくなりますが、その分、安全で質の良い油を抽出することができます。
-
②冷暗所貯蔵
温度と光の影響を受け酸化するのを防ぐため、搾油されるまでの間エゴマ種子を冷暗所にて貯蔵しています。
-
③遮光瓶
光の影響を受け酸化するのを防ぐため遮光瓶を採用しています。
メイド・バイ飛騨高山認証とは
「匠の国 飛騨高山」が生み出す地場産品が、皆さまの暮らしの豊かさに貢献できることを願い、飛騨高山コンセプト「飛騨高山の風土と飛騨人の暮らしが生み出す本物、それが飛騨高山ブランド」に合致する独自性と信頼性の高い地場産品を認証し、市内外に積極的にPRする制度です。
